Hola, puedes escoger cualquier variedad que más te guste, si no quieres que se convierta en un monstruo es cuestión de sembrarla más tarde. Por ejemplo, Mayo es un buen mes para sembrar si no quieres plantas muy altas. Otra opción sería poda apical u otro tipo de podas, pero si no quieres complicaciones, siembra en Mayo o incluso Junio. La critical es productiva potente y fácil de cultivar pq soporta leves errores de cultivo. Intenta sembrar en luna creciente.